Croffles in Basel, sweet & salty
Ob süss oder salzig, ob Laugenkorn oder Butter, wir lieben Croffles. Croissant-Teig, frisch im Croffle-Eisen gebacken, mit handgemachten Mousses und hochwertigen Zutaten. Alle Rezepte sind Eigenkreationen, die es so nur im Pförtnerhaus gibt.
Was ist ein Croffle?
Ein Croffle vereint das Beste aus Croissant und Waffel: Croissant-Teig kommt frisch ins heisse Croffle-Eisen und wird zu einer goldbraunen, butterzarten Waffel mit knusprigen Schichten. Im Pförtnerhaus Basel gibt es ihn als Laugenkorn- oder Buttervariante, süss mit handgemachten Mousses und Saucen, salzig mit Zutaten wie Roastbeef, Swiss Lachs oder Burrata. Erfunden wurde der Croffle in Asien, weiterentwickelt bei uns im Pförtnerhaus. Er ist unsere grosse Spezialität.
Salty, Sweet und alles dazwischen
Roastastic Beef mit Roastbeef, hausgemachter Tartarsauce, English Cheddar, Rucola und Kapern. Japan Delight mit Pouletbrust in hausgemachtem Teriyaki, Sriracha-Crème, Mango und Frühlingszwiebeln. The great Greek mit Gyros, Joghurtsauce, Gurken, Tomaten und roten Zwiebeln. Parma Bandito mit Parmesanmousse, Bündner Rohschinken und Rucola. Fishy Fish mit Thonmousse, Cornichons und Schnittlauch. Alle salzigen Croffles servieren wir mit Salat.
Grand Chocolat mit Toblerone-Mousse, Schokoladensauce und Streuseln. Lotus Queen mit Vanille-Mascarpone-Mousse, Lotuscrème und Lotuscrunch. Salty Caramel mit Crème Pâtissière. Spiky Lemon mit Lemoncream und Meringue. Berry Mary mit Rahm und frischen Heidelbeeren. Miss Himbi mit frischen Himbeeren. Big Schoko, Big Maple, Sweet Blanco, und an heissen Tagen Eis Eis Baby mit Vanilleglace.
Für Lachs-Fans: Green Salmon mit Swiss Lachs, hausgemachter Avocado-Frischkäse-Crème und Sprossen, oder Salmon King mit Swiss Lachs, hausgemachtem Meerrettichmousse und Kapern.
Aus der Vegi-Love-Linie: Ruby Ruby Ruby mit Avocado-Frischkäse-Crème, Granatapfelkernen und Sprossen, Hummus Affair mit Hummus, Gurken, Cherry-Tomaten und Frühlingszwiebeln, und Don Burrata mit Burrata di Bufala, Tomaten und Basilikum, serviert mit einer kalten Tomatensuppe.
Von Paris über Berlin und Brüssel nach Basel
Unsere Croffle-Suche begann mit einem Zufall auf Reisen. Die Idee stammt aus Asien, gefunden haben wir sie unterwegs in Europa: von Paris über Berlin und Brüssel zurück nach Basel. Wir haben Teigvarianten ausprobiert, mit Croffle-Eisen experimentiert und an den Mousses gefeilt. Das Ergebnis gibt es heute auf der Karte im Pförtnerhaus.
Häufige Fragen zu Croffles
Warum heisst es Croffle und nicht Waffel?
Weil beides drinsteckt: Croissant-Teig, frisch im Waffeleisen gebacken. Dieser Hybrid hat einen eigenen Namen verdient, eben Croffle. Die Butterschichten stammen vom Croissant, die Form von der Waffel. Bei uns gibt es ihn süss (Mousses, Saucen, Beeren) oder salzig (Roastbeef, Swiss Lachs, Burrata und mehr).
Wie werden die Croffles im Pförtnerhaus hergestellt?
Wir starten mit hochwertigen Teiglingen als Laugenkorn- oder Buttervariante. Der Teig wird im speziellen Croffle-Eisen frisch ausgebacken, bis er aussen knusprig und innen butterzart ist. Anschliessend bestreichen wir ihn mit handgemachten Mousses und belegen ihn mit hochwertigen Zutaten. Frisch und auf Bestellung.
Sind die Croffles vegetarisch oder vegan?
Die süssen Varianten sind vegetarisch, und mit der Vegi-Love-Linie (Ruby Ruby Ruby, Hummus Affair, Don Burrata) gibt es fleischfreie salzige Croffles. Für vegane Wünsche frag uns, wir kennen die Karte und richten uns gerne nach dir.
Kann ich Croffles mit nach Hause nehmen?
Ja, alle Croffles gibt es zum Mitnehmen, am besten innerhalb von 30 Minuten essen, dann sind sie noch knusprig. Eine kurze Aufwärmrunde im Backofen funktioniert gut; in der Mikrowelle wird der Teig weich, das empfehlen wir nicht.
Was kostet das Croffle Bike für meinen Event?
Das hängt von Datum, Personenzahl, Anlass und Art der Croffles ab. Schick uns über die Croffle-Bike-Seite eine kurze Anfrage, wir antworten in der Regel innerhalb von ein bis zwei Werktagen mit einer Offerte und Beispielen.