Croffles in Basel, sweet & salty
Unsere Spezialität sind Croffles aus Butter- oder Laugenkornteig. Wir backen sie frisch im Croffle-Eisen und belegen sie süss oder salzig, mit hausgemachten Mousses und nach eigenen Rezepten.
Was ist ein Croffle?
Ein Croffle ist Croissant-Teig, der im Waffeleisen gebacken wird. So bekommt er die Form einer Waffel und die blättrigen Schichten eines Croissants. Bei uns gibt es ihn als Butter- oder Laugenkornvariante, süss mit Mousses und Saucen oder salzig mit Zutaten wie Roastbeef, Swiss Lachs oder Pulled Pork.
Unsere Croffles
Zu den salzigen Croffles gehören Roastastic Beef mit Roastbeef und hausgemachter Tartarsauce, Japan Delight mit Pouletbrust in Teriyaki und Mango, Parma Bandito mit Bündner Rohschinken und Parmesanmousse sowie Pulled Pork BBQ mit BBQ-Sauce und Coleslaw. Alle salzigen Croffles servieren wir mit Salat. Dazu kommen unsere Raclette-Croffles mit Gletscherraclette.
Süss wird es zum Beispiel mit Grand Chocolat und Toblerone-Mousse, Lotus Queen mit Vanille-Mascarpone-Mousse und Lotuscrème, La Pistache mit Pistazienmousse und Praliné-Crème oder Berry Mary mit Rahm und frischen Heidelbeeren. Eis Eis Baby servieren wir mit Glace.
Green Salmon kombinieren wir mit Avocado-Frischkäse-Crème und Sprossen, Salmon King mit Meerrettichmousse und Kapern. Beide belegen wir mit Swiss Lachs.
Unsere vegetarischen Croffles: Bella Pesto mit hausgemachtem Basilikumpesto, Cherry-Tomaten und Parmesan, Ruby Ruby Ruby mit Avocado-Frischkäse-Crème und Granatapfelkernen und Pumpkin Queen mit Kürbismousse, Kürbis-Chutney und Süsskartoffel-Chips.
Von Paris über Berlin und Brüssel nach Basel
Entdeckt haben wir Croffles auf Reisen, in Paris, Berlin und Brüssel. Zurück in Basel haben wir Teige, Croffle-Eisen und Mousses ausprobiert, bis unsere eigenen Rezepte standen. Die stehen heute auf der Karte im Pförtnerhaus.
Häufige Fragen zu Croffles
Warum heisst es Croffle und nicht Waffel?
Weil beides drinsteckt: Croissant-Teig, frisch im Waffeleisen gebacken. Die Butterschichten stammen vom Croissant, die Form von der Waffel. Bei uns gibt es ihn süss oder salzig belegt.
Wie werden die Croffles im Pförtnerhaus hergestellt?
Wir backen Butter- oder Laugenkornteig frisch auf Bestellung im Croffle-Eisen. Danach kommen unsere hausgemachten Mousses und die Beläge dazu.
Sind die Croffles vegetarisch oder vegan?
Die süssen Croffles sind vegetarisch, und mit der Vegi-Love-Linie (Bella Pesto, Ruby Ruby Ruby, Pumpkin Queen) gibt es vegetarische salzige Croffles. Für vegane Optionen frag bitte vor der Bestellung nach.
Kann ich Croffles mit nach Hause nehmen?
Ja, alle Croffles gibt es zum Mitnehmen. Am besten schmecken sie frisch, innerhalb von etwa 30 Minuten.