Gourmet-Fondue in Basel, Sommer wie Winter
Gourmet-Fondue heisst bei uns Gletscherfondue: aus der Sennerei Pontresina im Engadin, in Basel exklusiv im Pförtnerhaus. Im Winter in drei Sorten im Warmen oder draussen an den Pellet-Heizungen, im Sommer als Hausmischung im Garten.
Was macht das Gletscherfondue zum Gourmet-Fondue?
Die Herkunft
Unser Fondue kommt aus dem Oberengadin, von der Sennerei Pontresina: seit über 35 Jahren in den Händen der Familie Wüthrich.
Die Machart
Gletscherfondue wird kalt angerührt, nicht vorgeschmolzen oder vorgekocht, ohne Schmelzsalze und Konservierungsmittel.
Die Exklusivität
Gletscherfondue® ist seit 2004 eine geschützte Marke der Sennerei, und in Basel gibt es sie nur bei uns.
Sommer im Garten, Winter am Tisch
Fondue im Sommer? Unbedingt. Die Hausmischung gibt es im Garten, mit lauer Abendluft und einem Glas Weisswein, bis die Lichter angehen.
Im Winter wird es klassisch: drei Sorten zur Wahl, das Caquelon auf dem Tisch, dazu unser rustikales Fonduebrot und Zeit für lange Gespräche.
Unsere Fondue-Sorten
Hausmischung
Unser Klassiker aus vier auserlesenen Schweizer Käsen, Weisswein, einem Schuss Kirsch und einer Würzmischung. Passt im Winter wie im Sommer.
Champagner-Trüffel
Das Gourmet-Käsefondue für Geniesserinnen und Geniesser: vier auserlesene Schweizer Käsesorten, mit Champagner und französischem Schaumwein statt Weisswein, abgerundet mit schwarzem Trüffel und Trüffelöl. Für Abende, die etwas Besonderes verdienen.
Engiadinais cun Prosecco
Das lokale, leichte Käsefondue: zwei auserlesene Engadiner Käse, mit Prosecco angerührt, ohne Würzmischung, mit einer feinen Frische. Das Engiadinais ist unsere Antwort auf die Frage «Geht Fondue auch elegant?».
Wir servieren das Gletscherfondue ab zwei Personen, mit frischem Brot, Pickles und auf Wunsch mit Kartoffeln oder Birnen.
Fondue-Tisch reservieren
Die Sennerei Pontresina
Die Sennerei Pontresina im Oberengadin ist tief in der lokalen Landwirtschaft verwurzelt. Früher gab es in Pontresina rund zwanzig Bauern, jedes Hotel hatte eigene Höfe für die Versorgung. Damit die Milch auch in der Zwischensaison verarbeitet werden konnte, gründeten die Bauern eine Sennereigenossenschaft mit Käserei. Über Jahrzehnte haben Hansjürg und Evelyne Wüthrich die Sennerei aufgebaut und geprägt. Und ihre Geschichte geht weiter: Heute führt Sohn Christof den Betrieb in der nächsten Generation, die Leidenschaft für die Sennerei und das Oberengadin bleibt in der Familie.
1996 folgte die Alp-Schaukäserei Morteratsch am Fuss des Morteratsch-Gletschers, wo pro Alpsaison 40'000 Liter feinste Rohmilch veredelt werden. Seit 2022 ergänzt die Gletscherkäserei in Samedan die Produktion, dort entsteht das weit über die Region hinaus bekannte Gletscherfondue®. Wir sind stolz, diese Käse in Basel servieren zu dürfen.
Auch Lust auf Raclette?
Aus derselben Sennerei kommt das Gletscherraclette: mindestens sechs Monate gereift, im Winter vom Teller oder als Croffle-Variante. Wer beides kennt, weiss, warum bei uns zwei Käse-Klassiker auf der Karte stehen.
Häufige Fragen zum Fondue
Was ist Gletscherfondue und warum heisst es so?
Gletscherfondue® ist eine geschützte Spezialität der Sennerei Pontresina im Oberengadin, seit 2004 als Marke eingetragen. Der Name ist von den nahegelegenen Roseg- und Morteratsch-Gletschern inspiriert. Anders als handelsübliche Fondues wird es kalt angerührt, ohne Schmelzsalze und Konservierungsmittel.
Gibt es das Fondue im Pförtnerhaus das ganze Jahr?
Ja. Im Sommer servieren wir die Hausmischung im Garten, Fondue unter freiem Himmel ist eine unserer liebsten Basler Eigenheiten. In der Wintersaison stehen drei Sorten auf der Karte: Hausmischung, Champagner-Trüffel und Engiadinais cun Prosecco.
Welche Fondue-Sorten gibt es im Pförtnerhaus?
Die Hausmischung (vier Schweizer Käsesorten, Weisswein, Kirsch) gibt es ganzjährig. Im Winter kommen Champagner-Trüffel (mit Champagner und schwarzem Trüffel) und Engiadinais cun Prosecco (zwei Engadiner Käse, mit Prosecco) dazu. Alle aus der Sennerei Pontresina, alle in Basel exklusiv bei uns.
Ab wie vielen Personen serviert ihr Fondue?
Ab zwei Personen, mit 300 Gramm Fonduemischung pro Person und unserem rustikalen Fonduebrot. Ein kleiner Geheimtipp für Runden ab acht Personen: Bestellt mindestens zwei Sorten, dann könnt ihr vergleichen. Familienfeiern und Firmenanlässe planen wir gerne im Voraus.
Gibt es vegetarische Fondue-Alternativen?
Alle Fondue-Sorten sind grundsätzlich vegetarisch, Käse ist Käse. Wenn du streng vegetarisch isst: Frag uns nach dem verwendeten Lab, wir geben dir gerne Auskunft. Eine vegane Fondue-Variante haben wir nicht im Angebot.